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Pourquoi Avons-Nous Besoin de Filtration dans la Vinification?

Depuis longtemps, la filtration est une étape essentielle dans le processus de vinification pour les caves de toutes tailles à travers le monde. Cette méthode permet d’obtenir la meilleure texture, saveur, consistance et stabilité des vins avant leur mise en bouteille pour la distribution et la vente aux consommateurs.

Les deux principales raisons de filtrer le vin sont esthétiques et microbiennes. Lorsque le vin n’est pas parfaitement clair ou stable, la filtration permet d’améliorer son apparence dans le verre et sa sensation en bouche.

Mais lorsque du sucre résiduel ou de l’acide malique sont présents dans le vin, ou pire encore, si des bactéries acétiques ou des Brettanomyces sont détectés pendant la période de vieillissement ou de stockage, la filtration devient indispensable. Pour préserver la qualité du vin, il est crucial de procéder à une filtration afin d’assurer sa stabilité microbienne.

La taille des pores des filtres est mesurée en microns, avec des tailles courantes en vinification de 5, 3, 2, 1 et 0,45 micron. Plus les pores sont petits, plus le filtre est considéré comme « serré ». Comme les pores peuvent être plus petits que les levures et les microbes, la filtration assure la stabilité microbienne.

Les microorganismes plus grands sont retenus et éliminés du vin lorsqu’il passe à travers le filtre. À noter cependant, que les filtres de 0,45 µm sont utilisés pour éliminer les levures et les bacilles Coli, tandis que des filtres de 0,2 µm sont nécessaires pour éliminer les bactéries.

Les différentes méthodes de filtration du vin

De nombreux systèmes de filtration sont encore utilisés aujourd’hui, et l’on s’attend à ce que les techniques et procédures de filtrage du vin continuent d’évoluer dans le futur.

Les méthodes utilisées pour obtenir certaines saveurs, arômes et caractéristiques corsées des vins varient souvent considérablement. De même, il existe des différences significatives entre les vins produits par les différentes caves vinicoles.

Les méthodes de filtration du vin

Nominal et Absolu

Les filtres sont classés comme étant « Nominal » ou « Absolu ». Un filtre nominal élimine la plupart des particules égales ou supérieures à la taille de micron spécifiée.

Un filtre absolu éliminera toutes les particules plus grandes que la taille en microns spécifiée. Les filtres nominaux sont moins chers que les filtres absolus, et si vous ne faites qu’un nettoyage général du vin, un filtre nominal peut suffire.

Cependant, si vous filtrez pour éliminer des levures ou des bactéries, vous devrez utiliser un filtre absolu. Notez qu’un filtre absolu n’est nécessaire qu’à la filtration finale du vin. Il s’agit souvent de l’étape finale de filtration avant que les vins ne soient mis en bouteille pour la vente et la consommation.

À mesure que la taille des microns diminue, l’impact de la filtration sur le vin devient plus évident. La filtration élimine certains composants du vin, mais ces composants valent souvent la peine d’être sacrifiés.

Un vin peut subir un stress dû à la filtration et se « désintégrer » temporairement en conséquence. Cependant, les vins filtrés surmontent généralement le « choc de la mise en bouteille » au cours des semaines suivantes.

Cartouches et Pads

Les installations de filtration reposent sur deux types de milieux de filtration : les cartouches et les pads. Les cartouches utilisent des logements spécifiques, tandis que les pads nécessitent une installation en « plaques et cadres ».

Les deux méthodes nécessitent une pompe pour déplacer le vin, mais de petits lots peuvent également être traités sans pompe en utilisant un fût et un gaz sous pression, si vous disposez de cet équipement.

Les cartouches sont plus coûteuses que les pads en raison de leur processus de production plus complexe, mais elles peuvent être nettoyées et stockées pour une utilisation ultérieure. En revanche, les pads sont moins chers, mais ne peuvent être utilisés qu’une seule fois.

Les cartouches et les pads sont tous deux utiles et pratiques. Le choix entre les deux technologies dépend donc simplement des préférences de travail personnelles.

Les cartouches sont faciles à nettoyer et à réutiliser, bien qu’elles soient coûteuses au départ et nécessitent un entretien intensif. Les pads, quant à eux, sont économiques et un peu salissants, mais une fois utilisés, il suffit de les jeter. De plus, seules les cartouches peuvent offrir une filtration absolue à 0,45 micron. En d’autres termes, il est impossible d’atteindre une filtration stérile avec une installation en « plaques et cadres » utilisant des pads.

Conclusion

La production de vin est un processus difficile et complexe. Du raisin au jus de raisin, du jus au vin, de nombreuses étapes doivent être réalisées, bien sûr, la filtration est l’une des procédures les plus importantes. La filtration, dans une certaine mesure, détermine la texture, la qualité et le goût du vin.

Dans l’industrie de la vinification, Brother Filtration joue un rôle crucial. Nous fournissons des supports filtrants et des équipements fiables pour toutes les étapes de la filtration du vin, grâce à notre vaste expérience en matière de filtration.

Pour de nombreux vignobles renommés à travers le monde ainsi que pour les vignerons soucieux de la qualité. Selon le type de vin et le style de vinification, des variations peuvent également être prises en compte.

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